طريقه عمل الرقاق الطري والرقاق الناشف بأسهل واسرع الطرق والمقادير المظبوطه
الرقاق الناشف
المقادير.
* واحد كيلو من الدقيق
*معلقه صغيره من الملح
*من 2 الي 2/1:2 كوب من الماء علي حسب نوع الدقيق
طريقه التحضير.
*نقوم بوضع الدقيق وعليه الملح ونضعها بالعجان ومنزل بأول كوب من الماء ونقلب جيدا ثم ننزل بباقي الماء حتي تلم العجينه من العجان ثم نعلي السرعه لمده عشره دقائق حتي تكون اتعجنت كويس جدا
واذا لم يتوافر العجان نقوم بنفس الخطوات ولكن العجن يكون علي ايدينا عادي جدا
ثم نضع الدقيق وعليه العجينه ونقطعها الي كور صغيره حسب الرغبه وتغطي وترتاح شويه حتي تسهل عمليه الفرد
والتغطيه مطلوبه عشان وش العجين مينشفش.
ثم نضع الدقيق وعليه قطعه العجين وعليه دقيق مره ثانيه وتفرد كويس حسب الحجم المطلوب للرقاق.
طريقه التسويه الرقاق الناشف.
*تسويه الرقاق الناشف في الفرن
*وذلك بتسخين الفرد وتفرد الرقاق كويس وينك رقيق ونضعها في الفرن علي الوش الاول الأول لمده دقيقتين والوش الثاني كذلك الأمر حتي نشعر بسواها جيدا وتكون عليه فقاقيع بني
ونكرر تلك العمليه حتي تنتهي الكميه .
*تسويه الرقاق الناشف علي البوتجاز .
*نضع صينيه مقلوبه علي النار حتي تسخن ونضع الرقاق علي كل وجه حتي ينضج تمام وكل مايتجمع الدقيق علي الصينيه نمسحه جيدا حتي لا يحترق ونضع الرقاق وتكمل حتي تنتهي باقي الكميه .
الرقاق الطري
المقادير.
*واحد كيلو من الدقيق.
*نصف كوب صغير من السمن البلدي أو الزيت
*كوب لبن رائب أو لبن
*كوب من الماء
*معلقه صغيره من الملح
الطريقه.
*في العجان نضع الدقيق والملح والسمن أو الزيت واللبن الرائب ونعجن جيدا ثم ننزل بالماء واحده واحده حتي يلم العجين ولما تختلط المكونات جيدا نزيد السرعه لمده عشره دقائق ولكن في عجينه الرقاق الطري سوف نلاحظ أنه اطري شويه من عجينه الرقاق الناشف.
ثم نقسم العجينة الى كور صغيره علي الدقيق حتى ترتاح
ثم نقوم بفرد العجينه جيداً
ولكن بدون رش دقيق غزير مثل الرقاق الناشف
طريقه التسويه.
*علي البوتجاز نضع صينيه غير قابله للالتصاق
واذا لما تكن متوافره ندهن الصينيه بالزيت
ثم نضع الرقاق حتي ينضج تمام علي كل اتجاه
ولابد أن تكون النار هادئه وذلك عكس الرقاق الناشف
وكل ما تستوي واحده نضعها بداخل كيس اونغطيها بفوطه نظيفه الي ان تنتهي الكميه.
ملحوظه.
ممكن من نفس عجينه الرقاق الناشف نعمل عجينه الرقاق الطري ولكن التسويه كما ذكرناها
ولكن المقادير هذه والسمن البلدي يعطيها مذاق احلي وهتفرق جدا بعد كده في صينية الرقاق .
تعليقات
إرسال تعليق